Искусство виноделия: за кулисами элегантного мира вин
Интересная профессия — винодел, но при этом серьезная и ответственная. Не слишком распространена, хороших специалистов мало. У талантливых и трудолюбивых виноделов есть все шансы стать высокооплачиваемыми профессионалами. Винодел — технологическая специальность, в которой, на самом деле, очень много творчества. Называется она — технолог виноделия и бродильных производств. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.
Где учиться данной специальности?
- В колледже. Поступают после 9 класса без экзаменов.
- В вузе. Поступают после 11 класса. В России сдают профильную математику, химию и русский язык.
- А вот повышать квалификацию лучше в странах — лидерах по производству вин. Это будет платная магистратура. Зато потом не будет проблемой устроиться работать за границей.
Где работают виноделы?
- На маленьких винодельческих предприятиях.
- На крупные заводах по производству вин и коньяков.
- В организациях, контролирующих качество алкогольной продукции.
- В научно-исследовательских институтах (занимаются научной работой).
Постепенно, со временем можно открыть свою собственную фирму. Понадобятся, конечно, определенные черты характера: настойчивость, гибкость, терпение и коммерческий ум.
А вот удаленно работать не получится. Нужно присутствовать на заводе, вникать во все тонкости производства. Технолог вина это, по сути, химик и руководитель процесса производства.
В чем же заключается работа винодела?
Она начинается с выбора исходных материалов — сортов винограда, спиртов и т.д. На этом этапе винодел проводит их дегустацию. Дегустация требует сосредоточенности и готовности всех вкусовых и обонятельных рецепторов. Из разных сортов винограда создаётся особый купаж (фр. coupage), т.е. смесь, где каждый сорт занимает определенную долю.
При создании коньяка технолог продумывает, какие спирты, какой выдержки и в каких пропорциях будет использовать. Забавно, что смешивание спиртов обозначают термином марьяж, от фр. mariage — буквально «брак, свадьба», что само по себе наводит на мысль: дело это серьезное, хотя и радостное.
Настоящий винодел помнит вкусы всех спиртов и всех сортов ягод, с которыми приходится работать. Так что, работу над составом будущего напитка винодел начинает в уме. Вот поэтому это творческий процесс, который требует и многих знаний, и опыта, и вдохновения.
Когда купаж будущего напитка составлен, технолог-винодел руководит процессом производства. Он следит, чтобы разработанная им рецептура соблюдалась, чтобы выдерживались технологические сроки, температурный режим на каждом этапе. Дегустирует готовую продукцию. На этот раз он придирчиво оценивает не только вкус и запах, но и цвет, а также, если речь об игристых винах, — форму и движение пузырьков, их шипение.
Работа технолога над каждой партией вина или коньяка завершается лишь тогда, когда бутылки с напитком отправлены на склад готовой продукции.
Я как профориентолог не так часто (не каждый месяц) направляю людей в виноделы, но все же такое случается.
Каким людям я предлагаю рассмотреть профессию винодела?
Реалистичным, земным, практически ориентированным, внимательным, желающим изучать химию, желающим готовить, имеющим тонкий вкус и обоняние, хорошую память на вкусы и запахи, интересующимся винами как эстетическим и ценным культурным объектом.
