Профессия ремюер
От фр. remuer – двигать, шевелить, перемешивать.
Ремюер – мастер по встряхиванию бутылок с созревающим шампанским. Профессия редкая, но в виноделии очень важная. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.
Особенности профессии
Настоящее шампанское и качественные игристые вина делают традиционным способом – путём долгого выдерживания, брожения и т.д. Созревание шампанского называется шампанизацией. В традиционной технологии шампанизации есть обязательный этап – ремюаж.
Это процесс, при котором бутылки стоят горлышком вниз в специальных пюпитрах. Такое странное положение необходимо, чтобы вниз по горлышку постепенно стекал дрожжевой осадок. Его не должно оставаться в готовом вине.
Когда брожение в бутылке завершится, а осадок стечёт и сконцентрируется у пробки, шампанским занимается дегоржёр: он быстро вынимает временную пробку с осадком, добавляет в вино положенный по рецептуре раствор сахара и закупоривает бутылку. В вине остаётся растворённый углекислый газ. Он-то и делает вино игристым. Его роль – клубиться пузырьками, а потом весело хлопнуть пробкой, когда вино решат откупорить по поводу какого-нибудь торжества.
Но это всё потом, а процесс ремюажа – дело долгое и кропотливое. Ремюер – это мастер, который за него отвечает. Он каждый день осматривает каждую бутылку и, слегка потряхивая, поворачивает. Таким образом ремюер добивается постепенного стекания осадка. Важно обработать каждую бутылку. Ремюаж тянется два-три месяца. Когда брожение заканчивается, ремюер это замечает и отправляет бутылку на дегожирование. В день мастер поворачивает тысячи бутылок, внимательно вглядываясь в цвет и консистенцию содержимого. Так что глаз у него намётанный.
Опытный ремюер ценится очень высоко. От его внимательный и чётких действий зависит качество будущего напитка.
Рабочее место
Ремюеры работают в винодельческих компаниях, выпускающих шампанское и другие игристые вина.
Важные качества
Профессия ремюер предполагает точность, аккуратность, пунктуальность, добросовестность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошую координацию движений.
Также важны обоняние и тонкое цветовосприятие, без которых невозможно развить в себе так называемое чувство вина – умение уловить момент, когда шампанское готово к следующему этапу – дегожированию.
Знания и навыки
Ремюеру нужно знать основы технологии игристого вина, владеть навыками проведения ремюажа, правила установки бутылок в пюпитре, правила их извлечения из пюпитра, уметь вести учёт бутылок.
Обучение на ремюера
Профессию ремюера проще всего получить прямо в процессе работы. Винодельческие компании зачастую сами проводят обучение. При этом уровень образования будущего мастера значения не имеет.
