Профессия менеджер ресторана

Менеджер ресторана, или управляющий рестораном, администратор, координирует все процессы в заведении общественного питания. Профессия подходит тем, кто любит всё организовывать и не тяготится общением с большим количеством незнакомых людей. Кстати, недавно центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию, который сам расскажет, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте. Профессия подходит тем, кого интересует обществознание (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Читайте также

Профессия «Профессия сомелье»

Профгид

Краткое описание: кто такой менеджер ресторана

Цель работы менеджера ресторана – сделать так, чтобы посетители остались довольны качеством блюд и сервиса. Для ее достижения ему приходится решать много разноплановых задач:

• от организации закупок необходимых продуктов до управления работой персонала;
• от оформления документов до обеспечения исправности всего технологического оборудования, которое используется в ресторане.

Нюансы задач, которые предполагает профессия менеджера ресторана, зависят от политики заведений. В одних на него возложена обязанность встречать посетителей, в других он работает только с VIP-клиентами, в третьих – остается «в тени», руководя внутренними процессами. В любом случае как администратор он участвует в разрешении конфликтных ситуаций с посетителями или внутри коллектива ресторана.

Особенности профессии

Менеджер ресторана – главный человек после высшего руководства заведением общественного питания. Иногда это должность совмещается с постом директора, но чаще их все же разделяют. Менеджер занимается преимущественно «внутренней кухней», то есть решает организационные вопросы, а директор занимается руководством с учетом внешних обстоятельств. Порой в ресторане работает несколько менеджеров, между которыми разделяется ответственность за организацию внутренних процессов.

В целом основные обязанности менеджера ресторана такие:

• Организация труда сотрудников ресторана, составление графиков их работы и отпусков.
• Развитие внутрикорпоративной культуры, направление сотрудников на обучающие программы при необходимости, поиск новых кадров, аттестация персонала.
• Регулярная проверка технической исправности оборудования и организация его ремонта или замены.
• Обеспечение запаса продуктов, его своевременного пополнения.
• Ведение документации.
• Контроль за соблюдением требований пожарной безопасности, охраны труда, санитарных норм и правил.
• Участие в формировании ассортимента блюд и услуг ресторана, в том числе с учетом анализа текущей рыночной ситуации, потребностей клиентов и предложений конкурирующих заведений.
• Контроль качества поставляемых материальных ресурсов, а также товаров и услуг, оказываемых заведением.

Менеджер ресторана также отвечает за его имидж и практически всегда участвует в проведении рекламных кампаний (их организует маркетолог или целый маркетинговый отдел). Если в работе заведения обнаруживаются недостатки или посетители оставляют негативные отзывы, он занимается решением этих проблем.

Плюсы и минусы профессии менеджер ресторана

Плюсы:

• Статусная должность.
• Достойная заработная плата.
• Широкий круг общения, большое количество новых знакомств.
• Разнообразный фронт работ.
• Перспективы карьерного роста.

Минусы:

• Высокий уровень ответственности.
• Большое психологическое напряжение и, как следствие, частое эмоциональное выгорание.
• Ненормированный рабочий день, необходимость решать возникающие проблемы в любое время суток.
• Работа с недовольными посетителями, необходимость вмешиваться в конфликты и решать их.

Читайте также

Профессия «Профессия бармен»

Профгид

Важные личные качества

Чтобы быть успешным менеджером ресторана, нужно:

• обладать презентабельной внешностью;
• уметь завоевывать и поддерживать авторитет в коллективе;
• быть повышенно стрессоустойчивым и собранным.

На менеджере ресторана часто лежит обязанность разбираться в неоднозначных и конфликтных ситуациях, поэтому он должен уметь делать это оперативно и беспристрастно. Не лишним будет знание иностранных языков, высокой кухни, вин и других алкогольных напитков. Также необходимы организаторские и лидерские способности, коммуникабельность, аналитическое мышление, эрудиция.

Обучение на менеджера ресторана

Основная специальность в вузах для обучения на менеджера ресторана – «Менджмент» 38.03.02, профили могут называться по-разному:

• Менеджмент ресторанного бизнеса.
• Менеджмент услуг гостеприимства и др.

Можно получить образование по близким специальностям:

• Сервис 43.03.01, возможные профили:
  • Сервис в гостиничном и ресторанном бизнесе;
  • Организация обслуживания на предприятиях общественного питания;
  • Технология и сервис в индустрии питания и др.
• Технология продукции и организация общественного питания 19.03.04, варианты профилей:
  • Организация и управление предприятиями индустрии питания;
  • Организация производства и обслуживания в индустрии питания;
  • Ресторанный менеджмент и др.

Для поступления нужно сдать ЕГЭ по русскому языку и математике, вариативные предметы в зависимости от вуза: обществознание, иностранный язык, география, биология, информатика, история, химия, физика. Учиться в бакалавриате 4 года, если посещать занятия очно, и 5 лет – при выборе всех остальных форм обучения.

С любым высшим образованием можно пройти курсы переподготовки на менеджера ресторана.

Читайте также

Профессия «Профессия управляющий отелем»

Профгид

Место работы

Менеджеры ресторанов работают в заведениях общепита разного уровня, размера и класса – от небольших кафе до люксовых комплексов.

Зарплата менеджера ресторана

Доход менеджера ресторана зависит от уровня заведения, финансовой политики его руководства, а также опыта, профессионализма и количества должностных обязанностей. В известных ресторанах крупных городов менеджеры получают высокие зарплаты, хотя и работы они выполняют немало.

Карьерный рост

Менеджер ресторана может дорасти до директора заведения или управляющего сетью. Располагая знаниями и рабочими контактами, он может открыть собственный ресторан или кафе.

Профессиональные знания

• Нормативно-правовые документы, связанные с работой заведений общественного питания.
• Основы менеджмента и кадрового управления.
• Психология межличностного общения, конфликтология.
• Бизнес-планирование.
• Психология продаж, основы маркетинга.
• Принципы формирования и обновления меню.
• Структура и планировка заведения общественного питания, правила сервировки стола, ухода за предметами интерьера, стандарты служебной одежды персонала.
• Правила оформления отчетных и учетных бумаг.
• Правила и технологии управления товарными запасами.
• Правила эффективной эксплуатации технологического оснащения ресторана.
• Санитарные правила и гигиенические нормы.
• Правила охраны труда, пожарной безопасности.
• Принципы проведения инвентаризации.

Читайте также

Профессия «Профессия менеджер по гостиничному делу»

Профгид

Примеры компаний с вакансиями менеджера ресторана